茶叶，社会中的热议饮品，清香且带有一丝苦涩；鸡蛋，完全蛋白食品，美味且富含优质营养物质；当这两者巧妙结合，就诞生了一种中国传统名小吃—“茶叶蛋”；鸡蛋的营养+茶叶的爽口清香，外加外表诱人的“大理石花纹”，茶叶蛋成为了大家比较热衷的一种“下饭食材”；但是，江湖流传，茶叶遇到鸡蛋，其中会发生一些神奇的反应，从而就会影响身体健康；事实的真相究竟如何？寒冬腊月，和您聊聊暖暖的“茶叶蛋”。

网传茶叶（鞣酸）+ 鸡蛋（铁元素）＝沉淀，损害身体健康？

茶叶蛋，一种风靡美食圈的靠谱小吃，坊间流传茶叶中含有的较多鞣酸物质在熬煮时会渗透到鸡蛋内部，从而就会和鸡蛋中所含的铁元素结合最终形成沉淀，这样一来就会增强对于胃部的刺激，影响营养物质的消化吸收，从而影响身体健康。

但其实，事实正好相反。

鸡蛋中的确含有一些铁元素，茶叶中也的确存在一些多酚类物质、鞣酸，在实验室中如果大量反应的确可能形成不溶解物质（复合物），也确实不容易被人体吸收。但是，现实生活和实验室并不一样，煮制茶叶蛋的时候，茶叶其实只能触碰到鸡蛋蛋白的表层，根本不会接触到蛋黄，但鸡蛋当中所含的矿物质铁主要在蛋黄中；所以，根本不曾“谋面”，更何谈所谓的反应。

换而言之，就算茶叶中的鞣酸、多酚和鸡蛋中的铁碰到，造成的影响也就是“损失一些铁元素”，根本不会对胃部造成刺激，请您不要忘了胃部存在酸度更高的胃酸，根本轮不到鞣酸“造次”。

剖析事实，之前已经有很多文献论证过，其实茶叶当中的茶多酚物质（虽然含量没有多少）本身可以增强蛋白质在胃液中的消化，消化程度随着茶叶含量的增加而升高，和网络传言（抑制蛋白消化）正好相反。

言说于此，您会发现：茶叶遇到鸡蛋，并不会像网络传言中所说的那样“导致沉淀、影响吸收，损伤身体”；仅仅是不禁推敲的谣言而已。

还有人说，茶叶中的“鞣酸”遇到鸡蛋中的“蛋白质”，同样会损伤身体？

鸡蛋的确是一种富含优质蛋白质的食物，茶叶中也的确含有鞣酸（单宁酸）；正因为如此，网络传言当同一时间鞣酸和蛋白质接触之后，这两种物质的确会发生反应，鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质；另外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而就会降低胃部机能，导致“消化不良”，甚至出现胃结石、致癌、死亡等情况。

其实，这样耸人听闻的理论并不靠谱，您首先应该关注（考虑）的是“剂量（食用量）”。

对于正常人来说，茶叶蛋的进食数量非常有限（建议单日食用不超过2个鸡蛋），摄入的鞣酸物质剂量极小，对于胃肠的影响（刺激）也不是很大，实验室当中的反应并不能直接替换到人体，请各位要理性看待。

说到根本，茶叶蛋和白水煮蛋之间的最大差别是“茶叶”，茶叶本身含有一些生物碱、茶多酚等物质，但剂量非常少，理论上遇到鸡蛋后反应生成的有害物质更是“少之又少”，加之实际生活中反应未必能成功进行，所以上述的两则“茶叶蛋危害事件”其实并不靠谱。

茶叶蛋中值得注意的2大问题：

“含盐量较高”问题：

茶叶蛋经过反复的熬煮和浸泡，加之食用盐、酱油等调味料的“补充”，其中会含有较多的盐分，摄入食盐过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的发病风险，所以食用必须“限量”。

“食品卫生”问题：

茶叶蛋，一种随处可见的零食，超市食品区域可以看到，街头巷尾也可以看到；特别是那些室外露天简易售卖的地方，制作加工的卫生安全根本得不到保证，这样一来就容易增加细菌、杂物等有害物质的致病威胁；所以，购买茶叶蛋，请到正规超市（食品区域）购买，最大程度降低食品安全风险。

言说于此，茶叶蛋需要健康吃：

虽然美味，必须限量：

茶叶蛋虽然很美味，但食用过多容易给身体增加负担，建议单日食用茶叶蛋的数量不超过2个；对于美食，请“浅尝辄止”。

吃茶叶蛋，最好可以“自己制作”：

相对而言，外面售卖的茶叶蛋或多或少会存在一些卫生、安全方面的问题，为了您不被细菌等有害物质侵袭，为了您能汲取更优质的营养物质，建议您最好可以亲自煮制茶叶蛋，美味与营养共存。

当然，煮茶叶蛋的过程中请您少盐、少油、少糖，另外请您缩短浸泡时间，口味清淡更为靠谱。

拒绝长时间存放，最好现做现吃：

很多家庭存在这样一个问题：一次性会煮出来很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，看似很方便的一件事，但是如果保存不合理，很有可能产生像细菌超标、亚硝酸盐超标等食品安全问题。

所以，对于茶叶蛋，建议您可以现煮现吃，剩下的茶叶蛋请冷藏密封保存，避免细菌等微生物的大量繁殖。

茶叶蛋，一种随处可见的“美食”，伴随着茶叶的清香和鸡蛋的营养，说它是一种“享受”并不为过；网络流传的“有毒、致癌”问题并不科学，没有各位想的那样可怕，请您理性看待；茶叶蛋可以吃，但请您“健康品尝”。

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